餐飲服務控制生熟食品交叉污染管理制度范本
一、嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》,保證食品安全,防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發牛,保障就餐人員身體健康。
二、食品的加工場所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局,體現由污染逐漸走向清潔區的加工順序。
三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開并有明顯標志,各種盛具均保持干凈、清潔,不得直接落地。
四、餐飲服務從業人員應當經營保持個人衛生,加工、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使用銷貨工具。
五、冰箱應經常檢查制冷性能,由專人負責定期除霜和除去冰塊并清洗,使其保持清潔,無異味、臭味,進出食品應有記錄,做到先進先出先用,已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存,已解凍的食品不宜再冷凍。
六、冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開,有明確標志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內物品擺放整齊有序,發現有腐爛,變質、超期儲存的食品要及時處理:冷藏設備設施必須保證運轉正常,且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過lcm,冷藏的溫度小超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃:食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。
七、廚房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清潔后存放在保潔柜內。
八、嚴格執行餐飲服務食品安全“五四制”。
篇2:餐飲服務控制生熟食品交叉污染管理制度范本
餐飲服務控制生熟食品交叉污染管理制度范本
一、嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》,保證食品安全,防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發牛,保障就餐人員身體健康。
二、食品的加工場所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局,體現由污染逐漸走向清潔區的加工順序。
三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開并有明顯標志,各種盛具均保持干凈、清潔,不得直接落地。
四、餐飲服務從業人員應當經營保持個人衛生,加工、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使用銷貨工具。
五、冰箱應經常檢查制冷性能,由專人負責定期除霜和除去冰塊并清洗,使其保持清潔,無異味、臭味,進出食品應有記錄,做到先進先出先用,已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存,已解凍的食品不宜再冷凍。
六、冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開,有明確標志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內物品擺放整齊有序,發現有腐爛,變質、超期儲存的食品要及時處理:冷藏設備設施必須保證運轉正常,且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過lcm,冷藏的溫度小超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃:食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。
七、廚房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清潔后存放在保潔柜內。
八、嚴格執行餐飲服務食品安全“五四制”。
篇3:學院(校)食品衛生責任書
學院(校)食品衛生責任書
為了嚴格執行《食品安全法》,防止食品污染和一切不衛生因素的影響,保障師生的身體健康,膳食科(甲方)與各餐廳承包(租賃)負責人(乙方)簽定食品衛生責任書。
目標責任:
一、嚴格執行《食品安全法》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》,杜*物中毒事故的發生。
二、遵守校紀校規和各項管理制度,接受飲服中心的管理、監督與違紀處罰。
三、高度重視食品衛生和環境衛生,對原材料的揀切、清洗、烹調以及使用的炊具盛器、加工場所均需按規定要求做到清潔、衛生。
四、食堂職工必須保持個人衛生,做到勤洗手,勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換洗工作服帽;不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不在食堂范圍內吸煙。
五、餐具衛生做到“四過關”,即一洗二沖三消毒四保潔。食品衛生做到“四隔離”,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然物相隔離。
六、堅持周末衛生日制度,包干區定人定位定責任、保證清潔衛生,并采取措施消滅“四害”。
七、嚴把進貨關,堅持物美價廉的進貨原則,禁止購進價廉物次,腐爛變質的食物,禁止出售變質食物,保證食品衛生。
八、如發生食物中毒事件,由乙方負全部責任。
甲方負責人:乙方負責人:
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