餐飲服務控制生熟食品交叉污染管理制度范本

　　一、嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，保證食品安全，防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發牛，保障就餐人員身體健康。

　　二、食品的加工場所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局，體現由污染逐漸走向清潔區的加工順序。

　　三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開并有明顯標志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。

　　四、餐飲服務從業人員應當經營保持個人衛生，加工、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時，必須使用銷貨工具。

　　五、冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持清潔，無異味、臭味，進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再冷凍。

　　六、冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品擺放整齊有序，發現有腐爛，變質、超期儲存的食品要及時處理：冷藏設備設施必須保證運轉正常，且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度小超過10℃，冷凍溫度不超過-1℃：食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。

　　七、廚房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清潔后存放在保潔柜內。

　　八、嚴格執行餐飲服務食品安全“五四制”。

篇2：餐飲服務控制生熟食品交叉污染管理制度范本

　　餐飲服務控制生熟食品交叉污染管理制度范本

　　一、嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，保證食品安全，防止食物中毒和傳染性疾病或者其他食源性疾患事故的發牛，保障就餐人員身體健康。

　　二、食品的加工場所按照原料、半成品、成品的加工順序予以布局，體現由污染逐漸走向清潔區的加工順序。

　　三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開并有明顯標志，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。

　　四、餐飲服務從業人員應當經營保持個人衛生，加工、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時，必須使用銷貨工具。

　　五、冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊并清洗，使其保持清潔，無異味、臭味，進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再冷凍。

　　六、冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品擺放整齊有序，發現有腐爛，變質、超期儲存的食品要及時處理：冷藏設備設施必須保證運轉正常，且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過lcm，冷藏的溫度小超過10℃，冷凍溫度不超過-1℃：食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。

　　七、廚房用具(刀、盆、砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清潔后存放在保潔柜內。

　　八、嚴格執行餐飲服務食品安全“五四制”。

篇3：學院(校)食品衛生責任書

　　學院（校）食品衛生責任書

　　為了嚴格執行《食品安全法》，防止食品污染和一切不衛生因素的影響，保障師生的身體健康，膳食科（甲方）與各餐廳承包（租賃）負責人（乙方）簽定食品衛生責任書。

　　目標責任：

　　一、嚴格執行《食品安全法》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》，杜*物中毒事故的發生。

　　二、遵守校紀校規和各項管理制度，接受飲服中心的管理、監督與違紀處罰。

　　三、高度重視食品衛生和環境衛生，對原材料的揀切、清洗、烹調以及使用的炊具盛器、加工場所均需按規定要求做到清潔、衛生。

　　四、食堂職工必須保持個人衛生，做到勤洗手，勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換洗工作服帽；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不在食堂范圍內吸煙。

　　五、餐具衛生做到“四過關”，即一洗二沖三消毒四保潔。食品衛生做到“四隔離”，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然物相隔離。

　　六、堅持周末衛生日制度，包干區定人定位定責任、保證清潔衛生，并采取措施消滅“四害”。

　　七、嚴把進貨關，堅持物美價廉的進貨原則，禁止購進價廉物次，腐爛變質的食物，禁止出售變質食物，保證食品衛生。

　　八、如發生食物中毒事件，由乙方負全部責任。

　　甲方負責人：乙方負責人：

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