學院（校）食品衛生責任書

　　為了嚴格執行《食品安全法》，防止食品污染和一切不衛生因素的影響，保障師生的身體健康，膳食科（甲方）與各餐廳承包（租賃）負責人（乙方）簽定食品衛生責任書。

　　目標責任：

　　一、嚴格執行《食品安全法》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》，杜*物中毒事故的發生。

　　二、遵守校紀校規和各項管理制度，接受飲服中心的管理、監督與違紀處罰。

　　三、高度重視食品衛生和環境衛生，對原材料的揀切、清洗、烹調以及使用的炊具盛器、加工場所均需按規定要求做到清潔、衛生。

　　四、食堂職工必須保持個人衛生，做到勤洗手，勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換洗工作服帽；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不在食堂范圍內吸煙。

　　五、餐具衛生做到“四過關”，即一洗二沖三消毒四保潔。食品衛生做到“四隔離”，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然物相隔離。

　　六、堅持周末衛生日制度，包干區定人定位定責任、保證清潔衛生，并采取措施消滅“四害”。

　　七、嚴把進貨關，堅持物美價廉的進貨原則，禁止購進價廉物次，腐爛變質的食物，禁止出售變質食物，保證食品衛生。

　　八、如發生食物中毒事件，由乙方負全部責任。

　　甲方負責人：乙方負責人：

　　*年*月*日*年*月*日

篇2：某食堂食品衛生責任追究制度

　　食品衛生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。

　　(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

篇3：某食堂食品衛生管理制度

　　食堂食品衛生管理制度

　　一、飲食衛生

　　1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生規定》和相關制度，方可持證上崗;

　　2、食堂衛生管理誰承包、誰負責，責任層層到人，食堂承包人負責全面衛生管理工作。各食堂服務人員負責本區域衛生工作，消除食品不衛生、不安全隱患;

　　3、食堂必須板塊衛生許可證，服務人員持有效健康證，與食堂有業務往來的營業戶要求必須持有效的營業執照、衛生許可證、產品檢驗合格證等，并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存備查;

　　4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味、有毒食品;嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

　　5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時，必須先洗干凈，后再加工;

　　6、泡發食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆漿隨進隨用，一旦發現腐爛變質杜絕使用;

　　7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五?！辈僮鳎?1)專人加工;(2)設專室加工;(3)專業工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設施;(5)專用紫外線消毒燈;

　　8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干;

　　9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;

　　10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。

　　二、環境衛生

　　1、衛生區域及設備分片負責，責任到人;

　　2、每天開飯后，售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗干凈，垃圾及時清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢;

　　3、堅持每天清潔，www.zonexcapitaltr.com做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮;

　　4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈，保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙;

　　5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時清理干凈;拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方;

　　6、更衣室保持干凈整潔;

　　7、衛生間墻壁、地面保持干凈;

　　8、寵物不許帶進食堂。

　　三、個人衛生

　　1、服務人員必須認真學習，《食品安全法》，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗工作服)，隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發一次，女同志發不過肩，所有從業人員每周洗澡一次;

　　2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗;

　　3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗;不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉;

　　4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。